Le jambon Aoste a toujours été préparé de la même façon : avec art et amour, et en faisant du temps un allié précieux.
A chaque étape de la fabrication, l’homme intervient.
D’abord dans le choix des matières premières les plus nobles qui deviendront des jambons Aoste, puis dans le salage doux, issue d’un savoir-faire ancestral.
Cette opération exige beaucoup d’expérience pour être parfaitement maîtrisée, car seule la main de l’homme peut répartir l’exacte quantité de sel.
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